✿藍玫瑰❤紅薔薇✿

教える人・根岸規雄

　日本は海外の食べ物をアレンジするのが得意です。あんパンを生み出したように、オムレツとチキンライスを合わせてオムライス。飲食店の料理として登場、昭和に入り家庭に広がったそうです。 

オムライス　撮影・大山克巳

　最近は半熟未満のトロトロ卵をのせるのが流行のようですが、今回はオーソドックスに卵で包みます。しっとりふんわり焼いたオムレツとケチャップ味のご飯が一体のおいしさを体験してください。

　チキンライスを炒（いた）める際は、ケチャップを加えたら表面の水気が飛び、乾いた感じになるまでよく炒めるのがポイント。ケチャップは色づけだけではありません。「炒めて酸味を飛ばし、味と香りをご飯に移します」と、今回の調理担当、ホテルオークラ東京総料理長の根岸規雄さん。

　卵はすぐに火が入りますから、手際が大切。「失敗してもいいぐらいの気持ちで、火は弱めずに」と根岸さん。素早くフライパンに移せるよう、ラップを敷いたご飯茶わんに１人分のチキンライスを入れておきます。多いと包めないので、量は控えめに。

　卵を流し入れたら、フライパンを前後に揺すりつつ、はしで円を描くように大きく全体を手早く混ぜ、半熟のうちにご飯を真ん中にのせます。フライパンを向こう側に傾けて卵を端に寄せ、耐熱性のゴムべらを卵の下に差し入れ縁を持ち上げ、ご飯を包み込むように木の葉型に整えます。木の葉の両端をへらでしっかり押さえて止めるのがコツ。溶き卵３個分を使っているので包みやすいし、少しご飯が見えていても盛りつければ裏になるので問題ありません。

◇栄養ワンポイント

　野菜が少ない料理なので、サラダなど野菜主体の副菜を添えるといい。ただオムライスは脂質が３４・３グラムと多い。ドレッシングは油分を抑えて。果物でもビタミンＣが補える。主役の卵はアミノ酸をバランスよく含む大変良質なたんぱく質。健康な人は年齢を問わず毎日１個は取ってほしい。コレステロール値が高い人なら、週に２、３個を目安に。

　献立例＝野菜たっぷりのスープ、トマトサラダ

（管理栄養士・宗像伸子）