✿藍玫瑰❤紅薔薇✿

　こんがり揚げた豚肉と、たっぷりの野菜に甘酢っぱいあんをからめた、酢豚。夏の疲れが抜けない時分に食べれば、元気が出る一品です。

　なのに、具の種類の多さや肉を揚げる手間が敬遠されて、「食べたいけれど作らない」おかずのひとつ。もう少し簡単に作れないでしょうか、と料理研究家の高城順子さんにお願いしました。

　「トンカツ用のロースの厚切りとタマネギ、ピーマンだけを使いましょう。これなら材料の種類も手順も少なく、気楽に取りかかれますよ」

　豚肉は肩ロースの塊を３、４センチ角に切るのが理想ですが、手に入りやすく扱いが楽なのはトンカツ用。深さ２、３センチと少ない油で揚げられるのも利点です。カレー用の小さな角切りと違い、大ぶりに切って使うので、縮んで硬くなることもありません。

　揚げ油の温度も大事です。「初めは低温でじっくり中まで火を通し、最後に火を強め、表面をカリッときつね色に仕上げます」と高城さん。

　野菜は種類を絞る代わりに、赤ピーマンで彩りを添えました。作り慣れたら、戻した干しシイタケや、下ゆでしたニンジン、タケノコも加え、正統派の酢豚もお試しください。

　また、甘酢の砂糖の量を控えたい人は、普通の酢ではなく、甘みとうまみの強い黒酢を使うといいそうです。

　今回は、あんにとろみをつける手順も、だまにならない方法を紹介しています。片栗粉は、初めから調味料と一緒に甘酢あんの材料に混ぜておき、野菜と肉を炒（いた）め合わせた鍋へ、ジュワン、と一気に加えます。煮立つと同時に、とろりとします。揚げたての肉の衣が崩れないうちに、テーブルに運びましょう。

◇栄養ワンポイント

　さっぱりとした酢の酸味が、揚げた肉の脂っこさをカバーしてくれるので、食欲のない時も食べやすい。夏ばて気味の人のエネルギー補給にもぴったりの料理。

献立例＝ザーサイと長ネギのスープ、セロリとチンゲンサイのからしあえ、ごはん、梨（管理栄養士・宗像伸子）