✿藍玫瑰❤紅薔薇✿

2008年01月22日

＜作り方＞


魚を蒸すときは、器に長ネギの青い部分を敷いて魚をのせ、隙間を作ります
イトヨリダイの香味ソース蒸し
（１）イトヨリダイはウロコをこそげとり、エラと内臓をとり除き、水で洗い、水気をふきとる。背ビレに沿って包丁で切り目を入れ、全体に塩、コショウをふる。

（２）耐熱皿の中央に縦に長ネギの青い部分を置き、その上に１のイトヨリダイの頭を左にしてのせ、紹興酒をふりかける。

（３）香味ソースを作る。中華鍋にサラダ油を入れて熱し、弱火でニンニクとショウガを香りが立つまで炒める。ボウルに移し、残りの香味ソースの材料を加えて、混ぜ合わせる。

（４）２のイトヨリダイの上に３の香味ソースをたっぷりとかける。蒸気のあがった蒸し器に耐熱皿ごと入れ、強火で８分ほど蒸す。

（５）蒸している間に、フライパンにピーナツ油を入れ、弱火で熱しておく。

（６）４が蒸しあがったら、長ネギの青い部分をとり除き、白髪ネギをのせ、５の熱した油をかけて、香菜を飾る。


＜ぐんとおいしくなるプロのコツ＞

魚を蒸すときは、器に長ネギの青い部分を敷いて魚をのせ、隙間を作ります。蒸気がまんべんなく回り、むらなくふっくら蒸しあがるうえ、長ネギの香りが移って風味もよくなります。長ネギがない場合は割り箸を使います。

＜メモ＞

イトヨリダイの代わりにカサゴを使ってもおいしく作れます。蒸し時間の目安は魚１００グラムにつき約１分３０秒です。

（中華・譚　彦彬）




材料
５～６人分　調理時間　２０分

イトヨリダイ　１尾（５００グラム）、塩、コショウ　各少々、長ネギ（青い部分）　１～２本分、紹興酒　適量　ピーナツ油（なければゴマ油）　適量、長ネギ（白髪ネギ）、香菜　各適量

香味ソース

サラダ油　大さじ２、ニンニク（みじん切り）　小さじ１／２、ショウガ（みじん切り）　小さじ１／２　長ネギ（白い部分、みじん切り）　１本分、ピーマン（緑・赤、みじん切り）　各１個分、中華スープ　大さじ２、トウチ　小さじ２、トウバンジャン　小さじ１／２、オイスターソース　小さじ２、　しょうゆ、ゴマ油　各小さじ１、砂糖　小さじ１／３、水溶き片栗粉　小さじ１


★中華スープは、市販の顆粒スープの素を表示どおり溶いたもの。

★水溶き片栗粉は、片栗粉と水を１：１の割合で溶き混ぜたもの。