close
2008年02月12日
<作り方>
菜の花漬けは、ごはんにきれいにまぶせるように、できるだけ細かく刻む。
手まりずし
(1) すし飯を作る。すし酢の材料を混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。炊きたてのごはんをすしおけなどに移し、すし酢を回し入れ、うちわであおぎながら手早く切るように混ぜる。手を軽くぬらし、8等分して丸めておく。
(2) クルマエビは殻つきのまま丸めて竹串を通し、酒少々(分量外)を入れた湯で1分ほどゆでる。ざるにあげて冷ましてから殻をむき、背ワタをとり除き、厚みを半分にする。
(3) 小ダイの笹漬けは酢適量(分量外)で軽く洗い、水気をふき、皮目に細かい格子状の切り目を入れる。
(4) 菜の花漬けは水気をよく絞り、包丁でできるだけ細かく刻む。
(5) 金属製のボウルに卵黄を入れ、底を熱湯にあてて菜箸で手早くかき混ぜ、そぼろ状にする。
(6) 桜の花と葉は、それぞれ5分ほど水に浸し、塩抜きをして水気をふく。
(7) ぬれぶきんを広げて2のエビを1切れおき、1のすし飯を1個のせてふきんをぎゅっと絞る。同様に、残りのエビ、3の小鯛、4の菜の花漬け、6の桜の葉もそれぞれすし飯をのせて絞って、2個ずつの手まりずしにする。
(8) 7のうち、桜の葉の手まりずしの上に、6の桜の花をのせ、菜の花漬けの手まりずしの上に5の卵黄をまぶし、手で軽くおさえてから、他と合わせて器に盛る。
<プロのひとこと!!>
手まりずしは、ぬれぶきんを広げて具を置き、丸めたすし飯をのせて包みます。右手で軽く押さえながら丸く形を整え、左手ですし飯の底側のふきんをぎゅっとねじって絞ります。
(和食・村田吉弘)
材料
2人分(8個分) 調理時間 25分
ごはん(炊きたて) 茶わん1と1/2杯分(約200グラム)
すし酢(酢 大さじ1と1/3、砂糖 大さじ2、塩 ひとつまみ)
クルマエビ(無頭・殻つき) 1尾、小ダイの笹漬け(市販品、長さ4センチ) 2切れ、菜の花漬け(市販品) 50グラム、卵黄 1個分、桜の花(塩漬け) 2個、桜の葉(塩漬け) 2枚
<作り方>
菜の花漬けは、ごはんにきれいにまぶせるように、できるだけ細かく刻む。
手まりずし
(1) すし飯を作る。すし酢の材料を混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。炊きたてのごはんをすしおけなどに移し、すし酢を回し入れ、うちわであおぎながら手早く切るように混ぜる。手を軽くぬらし、8等分して丸めておく。
(2) クルマエビは殻つきのまま丸めて竹串を通し、酒少々(分量外)を入れた湯で1分ほどゆでる。ざるにあげて冷ましてから殻をむき、背ワタをとり除き、厚みを半分にする。
(3) 小ダイの笹漬けは酢適量(分量外)で軽く洗い、水気をふき、皮目に細かい格子状の切り目を入れる。
(4) 菜の花漬けは水気をよく絞り、包丁でできるだけ細かく刻む。
(5) 金属製のボウルに卵黄を入れ、底を熱湯にあてて菜箸で手早くかき混ぜ、そぼろ状にする。
(6) 桜の花と葉は、それぞれ5分ほど水に浸し、塩抜きをして水気をふく。
(7) ぬれぶきんを広げて2のエビを1切れおき、1のすし飯を1個のせてふきんをぎゅっと絞る。同様に、残りのエビ、3の小鯛、4の菜の花漬け、6の桜の葉もそれぞれすし飯をのせて絞って、2個ずつの手まりずしにする。
(8) 7のうち、桜の葉の手まりずしの上に、6の桜の花をのせ、菜の花漬けの手まりずしの上に5の卵黄をまぶし、手で軽くおさえてから、他と合わせて器に盛る。
<プロのひとこと!!>
手まりずしは、ぬれぶきんを広げて具を置き、丸めたすし飯をのせて包みます。右手で軽く押さえながら丸く形を整え、左手ですし飯の底側のふきんをぎゅっとねじって絞ります。
(和食・村田吉弘)
材料
2人分(8個分) 調理時間 25分
ごはん(炊きたて) 茶わん1と1/2杯分(約200グラム)
すし酢(酢 大さじ1と1/3、砂糖 大さじ2、塩 ひとつまみ)
クルマエビ(無頭・殻つき) 1尾、小ダイの笹漬け(市販品、長さ4センチ) 2切れ、菜の花漬け(市販品) 50グラム、卵黄 1個分、桜の花(塩漬け) 2個、桜の葉(塩漬け) 2枚
全站熱搜
留言列表