2009年7月23日 教える人・根岸規雄
もずくのスパゲティ 撮影・大山克巳
太めの沖縄もずくが主役のスパゲティ。ツルツルっと口に収まり、夏バテ気味の胃袋にぴったり。水菜のシャキっとした食感と、優しい味のトマトソースが、さわやかなアクセントになり、あとをひくおいしさです。
００年の九州・沖縄サミットで料理総括を務めたホテルオークラ東京名誉総料理長の根岸規雄さんが、沖縄の食卓に欠かせないもずくをイタリアンに応用したい、と考え抜いた一品。ミネラル豊富でカロリーが低いのもうれしい。「もずくとよく絡まるように、パスタは細めを選んでください」と根岸さん。
味付けの基本は、ちょっぴり辛みの利いたペペロンチーノ。イタリアを代表する味です。オリーブ油を弱火で温めて、ニンニクと唐辛子の香りをしっかりと移すのがポイントです。
トマトソースは、トマトとタマネギを中火でコトコト煮詰めるお手軽ソース。赤い彩りを添えるためなので、汁気を飛ばす程度で結構。煮詰めすぎたと感じたら少量の水で調整して下さい。
シャキシャキ感を失わないよう水菜は火を止めた後に混ぜ、盛りつけます。トマトソースは、冷やしてからのせてもおいしいですよ。
（聞き手・熊井洋美）
レシピ
１人前４６３キロカロリー、塩分２．４グラム
【材料】（２人前）
スパゲティ１６０グラム、太もずく（生）１５０グラム、水菜５０グラム、完熟トマト１個、ニンニクみじん切り大さじ半分、赤唐辛子の輪切り１本分、タマネギ５グラム
（１）トマトは湯むきをしておく。水平に包丁を入れ半分に切り、実を軽く握って断面を逆さにし種を落とし、粗いみじん切りにする。タマネギもみじん切りにする。
（２）鍋にオリーブ油大さじ１をひき、タマネギを中火でいため、トマトを入れて５～６分加熱する。水分が飛んで、形が崩れて煮詰まってきたら、トマトソースのできあがり。塩、コショウ各少々で味を調え、火から下ろし粗熱をとる。
（３）もずくの塩分を抜いて、４～５センチに切る。水菜は長さ２センチ程度に切る。
（４）水１リットルに塩小さじ１の割合で湯を適量沸かし、スパゲティを表示通りの時間ゆでる。
（５）フライパンにオリーブ油大さじ１．５をひき、ニンニク、唐辛子を入れ、ニンニクを焦がさないよう弱火でじっくり香りを出す。
（６）ゆであげたスパゲティをフライパンに入れ、もずく、ゆで汁大さじ半分、塩小さじ半分、コショウ少々を加えて混ぜる。味が薄ければ、塩・コショウを加える。
（７）火を止め、水菜を加えて軽く混ぜ合わせる。
（８）皿にスパゲティを盛りつけ、トマトソースをのせる。
留言列表
