2009年7月30日 教える人・浜田ひろみ
くずし豆腐そば 撮影・大山克巳
「おかず１００選 夏のめん特集」の後半は「和」の２品を紹介します。家のお昼ごはんは、そばやそうめんに栄養もボリュームもプラスしたいですね。冷たい「くずし豆腐そば」は、手軽に手作りできる土佐じょうゆできりっと食べるひと皿。熱々の「鯛（たい）めん」はとりどりの具が豪華。汗をかきながら一気に食べると、元気になります。
いつものざるそばに、木綿豆腐を手で崩してのせた「くずし豆腐そば」。見た目も涼しげですね。小さなひと手間で、「めんだけ」の食事をぐんと充実させる、料理研究家の浜田ひろみさんおすすめのレシピです。キリッとした土佐じょうゆが、そばの香り、豆腐の甘みによく合います。
夏場の昼食づくりは手早く済ませたい――。その思いにこたえるように、そばをゆでる以外は、火も包丁も使いません。土佐じょうゆは材料を合わせて電子レンジで。豆腐や薬味の青ジソは手でちぎり、のりはもみのりに。
「一点だけ、こだわってほしいおいしさのポイントは、ゆでて水洗いしたそばを氷水に浸すことです」と浜田さん。ゆであがりをざるにとったら、素早く流水で表面のぬめりを取るように洗い、仕上げに氷水の中できゅっとしめる。水だけとは大違いで、めんのコシが強くなります。
木綿豆腐にもふわふわしたものが増えていますが、ぜひ固いものを探して。食べやすい大きさにちぎってのせ、薬味を散らせば完成です。
土佐じょうゆが気に入ったら、まとめて作って冷蔵庫で４、５日は保存できます。しょうゆのしみた削り節は、細かくほぐしてそばの上からかけても合います。（聞き手・長沢美津子）
レシピ
１人前４７１キロカロリー、塩分３．４グラム
【材料】（２人前）
そば（乾めん）２００グラム、木綿豆腐１丁、青ジソ６枚、のり１枚、おろしわさび適宜、土佐じょうゆ（しょうゆ大さじ３、水大さじ３、削りカツオ１カップ）
（１）器にしょうゆ、水、削りカツオを合わせ、５００ワットの電子レンジで１分強加熱する。そのまま１、２分おいてから茶こしでこし冷やす。
（２）青ジソは中央の葉脈を除いて小さくちぎり、さっと水洗いして水切りする。のりを直火であぶってポリ袋に入れてもみのりにする。
（３）豆腐は皿にキッチンペーパーを敷いた上にのせ、冷蔵庫で水切りする。
（４）そばをゆでる。たっぷりの熱湯で袋の表示に従ってゆでる。ざるにとり、流水の下でもみあらいしてから氷水に浸してひきしめる。
（５）浅鉢に水気をきったそばを盛り、もみのりの半量を散らし、豆腐をひと口大にちぎってのせる。青ジソと残りののりを散らし、おろしわさびを添える。
（６）土佐じょうゆをかけて食べる。
薬味はミョウガの小口切り、万能ネギの小口切り、貝割れ菜などもいい。温泉卵を真ん中に落として、全体を混ぜながら食べるとボリュームアップする。
乾燥そばは種類が豊富。そばの産地の違いや、つなぎの割合や種類の違いで風味と味が変わる。「おいしい水にさらせば、それだけでごちそうです」と浜田さん。
留言列表
