✿藍玫瑰❤紅薔薇✿

　パパッと手早く出来て、家族みんなが喜ぶ――。うれしいおかずが「肉豆腐」です。「味が決まらない」「水っぽい」という悩みとさよならする方法を、料理研究家の浜田ひろみさんに教わります。すき焼きに負けない満足感を味わってください。

　料理を始めたら５分で仕上げます。大事なのは、その前の材料選びと段取り。「途中で慌てないよう、手順を頭に入れ、コンロの周囲に使うものをそろえて」と浜田さん。

　牛肉は、上等の切り落としを用意しました。冷蔵庫から出してすぐ使わないで、室温で脂肪が軟らかくなり、肉のつやが出るまで置いておきます。赤身肉ならお店で牛脂を少し分けてもらい、初めに炒（いた）めて脂を出してから肉を入れるとひと味アップします。

　「水っぽさ」の原因は、豆腐かもしれません。煮くずれしない硬めの木綿豆腐を選び、水切りすれば、味がよく入り、水っぽさも防げます。

　キノコは歯ごたえのエリンギ、風味のマイタケなど２、３種を混ぜると味わいが深まります。寒さに向かって甘みの増してくる長ネギは、青い部分まで使い切ります。

　味つけの調味料は、砂糖１・酒１・しょうゆ１の割合。浜田さんは樹脂加工の炒め鍋を使います。焦げつかず、口の広い形なので、焼く、煮る、煮詰めるという一連の流れが失敗なくこなせます。

　肉は初めにさっと炒めて味つけしたら取り出す。豆腐を焼き付け、キノコとネギを加えたらもう混ぜません。牛肉を鍋に戻すとき豆腐や野菜の上に広げるのは、肉に火が通りすぎるのを防ぐ工夫です。さらさらの煮汁につやがでてとろみがつき、よい香りがしたら完成の合図です。好みで七味唐辛子をふって。

◇栄養ワンポイント

　牛肉に鉄分、豆腐でカルシウム、キノコの食物繊維と一品で栄養面も充実している。キノコたっぷりでボリュームの割にカロリー控えめ。ダイエット中なら、切り落としを赤身肉にかえればさらにヘルシーに。

　献立例＝かきたま汁、春菊と白菜の辛子あえ、サツマイモの茶きんしぼり、ご飯（管理栄養士・宗像伸子）